LENTICCHIE DI ALTAMURA

Descrizione

Di antica produzione, le lenticchie di Altamura sono tra le più pregiate e più conosciute in tutto il mondo (per queste lenticchie è stato avviato il procedimento per il riconoscimento della IGP). Possono avere forma grande o piccola e un colore verde tendente al marrone. Particolarmente gustose, una volta cotte assumono la giusta consistenza, rimangono integre e compatte. Hanno ottime caratteristiche salutistiche ed organolettiche:

• ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B;

• ricche di vitamine e fibre;

• contengono un alto contenuto proteico e una discreta quantità di zuccheri;

• contengono pochi grassi, fra l’altro insaturi, e per questo sono indicate nella prevenzione dell’arteriosclerosi;

• aiutano il buon funzionamento dell’apparato intestinale e combattono la stitichezza;

• permettono di tenere sotto controllo il livello di colesterolo;

• sono un ottimo alleato dei diabetici, perché aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di zuccheri nel sangue, ne rallentano l’assorbimento, e il loro consumo può aiutare ad evitare picchi glicemici;

• contengono isoflavoni, antiossidanti che agiscono positivamente sugli inquinanti a cui tutti siamo soggetti;

• sono un buon equilibratore del sistema nervoso grazie alla vitamina PP.